高知県·郷土料理
사라바치 요리 (皿鉢料理)
커다란 접시 하나에 회와 초밥, 조림부터 튀김과 과일까지 다채롭게 담겨 나옵니다. 접시를 둘러싸고 좋아하는 음식을 나누며 술을 주고받는 것—고치의 연회인 '오캬쿠'에서 빠질 수 없는 것이 바로 이 사라바치 요리입니다. 그 뿌리는 번정 시대까지 거슬러 올라간다고 전해지며, 무가(武家)의 연회 마지막에 큰 접시에 음식을 대접한 것에서 시작되었다고 합니다. 에도 시대 초기에 커다란 접시를 구울 수 있게 된 것도 배경이 된 듯합니다. 메이지 시대에 신분의 벽이 허물어지면서, 거상이나 농가들이 손님 대접을 경쟁하며 서민 연회의 형태로 널리 퍼져나갔습니다. 한 접시에 산해진미가 가득 담긴 도사의 너그러운 성품을 닮은 진수성찬. 모두가 함께 둘러앉으면 자연스럽게 젓가락과 술잔이 움직이게 됩니다.
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