高知県·郷土料理
곰치 요리 (타타키·튀김)
'바다의 갱스터'라고 불리는 험상궂은 얼굴의 곰치. 하지만 겉모습과 달리 두툼한 살집은 질 좋은 닭고기처럼 담백하며, 껍질 아래의 젤라틴 성분에서는 진한 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다. 타타키나 튀김으로 만들어 먹으면 그 중독성이 대단합니다. 토사 지역의 스사키 등지에서는 오래전부터 즐겨 먹어온 음식입니다. 원래는 어부의 밧줄이나 미끼를 끊어버리는 골칫거리였으나, 잡아 먹어보니 의외로 맛있었다는 것이 식탁에 오르게 된 계기라고 전해집니다. 뼈 구조가 독특하여 손질하기가 매우 까다로워 요리사들도 수년의 경험이 필요하다고 말하는 어려운 생선입니다. 그렇기에 더욱 가치 있는, 고치만의 진정한 별미입니다.
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