高知県·郷土料理
가츠오 타타키 (짚불 구이 가다랑어)
짚불의 불꽃이 활활 타오르며 가다랑어의 겉면을 순식간에 익힌다. 속은 부드러운 생상태 그대로, 껍질 부분만 향긋하게 그을려 소금이나 폰즈를 곁들인 한 점은 씹을수록 짚불의 향과 바다의 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다. 이것이 바로 도사 지역을 대표하는 '가츠오 타타키'입니다. <0xEB><0xB3><0x8F>짚은 내부가 비어 있어 순식간에 타오르며 800도가 넘는 고온에 도달합니다. 그렇기에 껍질은 향긋하고 속은 레어로—감칠맛과 수분을 놓치지 않고 가둘 수 있는 것입니다. 기원에 대해서는 여러 설이 있는데, 어부들의 배 위에서 먹던 음식에서 유래했다는 설도 있고, 생식을 우려한 번(藩)의 금지령을 피하기 위해 겉면만 살짝 구운 것이 시작이라는 이야기도 전해집니다. 확실한 것은 알 수 없지만, 그만큼 오래전부터 사랑받아 왔다는 증거겠지요. 갓 구워낸 향긋함을 꼭 한번 경험해 보세요.
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