토사 아카우시

젓가락을 대면 적당한 마블링의 지방이 부드럽게 녹아내리며, 씹을수록 살코기에서 은은한 감칠맛이 흘러나옵니다. 식어도 지방이 느끼하지 않고, 마지막까지 맑은 단맛이 혀에 남습니다. 고치 지역에서만 자라는 갈색 털 와규(흑모와규)로, 연간 출하량은 겨우 500~600두 정도입니다. 전국 육용우 중 1할에도 미치지 못하는 희소성 때문에 '환상의 와규'라 불려 왔습니다. 살코기에 포함된 단맛 성분인 아미노산은 흑모와규의 두 배 이상이라고도 하며, 숙성을 통해 더욱 깊어집니다. 마블링과 살코기의 절묘한 조화는 토사 지역만의 진미입니다. 천천히 구워 한 점 맛보는 것만으로도 그날을 특별하게 만들어 줍니다.

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