고이시차(碁石茶)

장아찌처럼 발효시켜 굳힌 뒤 잘라내는, 일본에서도 보기 드문 차가 바로 다이호초에 전해 내려오는 고이시차입니다. 다이호초에서 약 400년 동안 만들어져 온 후발효차로, 찐 찻잎을 멍석에 펼쳐 곰팡이를 피우는 호기 발효와 통에 담가 숙성시키는 혐기 발효라는 두 단계의 발효 과정을 거쳐 완성됩니다. 건조시켜 자른 모습이 바둑알(고이시)과 닮았다고 하여 이 이름이 붙여졌습니다. 유산균을 풍부하게 함유하고 있으며, 새콤달콤한 독특한 풍미가 특징입니다. 그대로 우려 마셔도 좋고, 이 땅에 오래전부터 전해 내려오는 차죽(茶粥)으로 즐겨도 좋습니다. 오랜 정성을 들여 산골 마을에서 지켜온 환상의 차를 꼭 한번 맛보시기 바랍니다.

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