소다부시 (宗田節)

소바나 우동 육수에 깊은 풍미를 더해주는 숨은 일등 공신, 그것이 바로 소다부시입니다. 도사시미즈시는 소다부시 생산량 일본 1위를 자랑하며, 전국 점유율의 약 70%를 차지합니다. 원료는 소다가츠오입니다. 커다란 가마솥에 넣고 삶은 뒤, 손으로 뼈를 발라내고, 일주일 정도 훈연한 후, 맑은 날 햇볕에 말리는—열흘 정도의 정성을 거쳐 완성됩니다. 그렇기에 일반적인 가쓰오부시보다 더 진하고 강렬한 육수를 낼 수 있는 것입니다. 무로마치 시대까지 거슬러 올라간다고 전해지는 제조법을 계승하며, 일본의 육수 문화를 뒤에서 지탱해 온 소중한 산물입니다. 전문 요리사들에게도 사랑받는 도사시미즈의 자랑스러운 깊은 맛을 꼭 경험해 보세요.

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