스쿠모의 키비나고(멸치류)

은빛으로 빛나는 작은 생선을 손으로 펼쳐 국화 꽃잎처럼 둥글게 배열합니다. 초된장(스미소)을 살짝 찍어 입에 넣으면, 담백한 살에서 은은한 단맛과 바다의 향이 퍼집니다. 투명할 정도의 아름다움과 섬세한 맛이 스쿠모의 식탁을 수놓습니다. 스쿠모는 전국에서도 손꼽히는 키비나고의 좋은 어장입니다. 신선도가 빠르게 떨어지는 섬세한 생선이기에, 갓 잡아 올린 것을 재빨리 손질한 회는 각별합니다. 칼을 사용하지 않고 손끝으로 한 마리씩 펼쳐내는 것이 옛 방식의 예법입니다. 국화 모양으로 만든 품격 있는 요리는 물론, 튀김이나 소금구이로 해도 고소하고 맛있습니다. 바닷가 마을 특유의 신선한 별미입니다.

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