高知県·郷土料理
스사키의 곰치 요리
'바다의 갱스터'라고 두려움의 대상인 곰치를 아무렇지 않게 식탁에 올리는 것, 그것이 스사키의 식문화입니다. 곰치를 먹는 지역은 전국에서도 한정되어 있지만, 스사키 시민들에게는 예부터 친숙한 소울 푸드입니다. 뼈가 있는 방식이 독특하여 손질하는 데 수년의 숙련이 필요할 정도이지만, 그 흰 살은 탱글탱글한 탄력이 있고 껍질은 젤라틴 성분이 두터워 콜라겐이 가득합니다. 타타키나 튀김, 니코고리, 스키야키 등으로 남김없이 맛봅니다. 그중에서도 타타키와 튀김은 이자카야의 단골 메뉴입니다. 외형의 압도적인 모습과는 상반되는, 깊은 풍미 가득한 맛에 분명 놀라게 될 것입니다.
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