무로토의 고래 요리

회로, 튀김으로, 조림으로. 진한 붉은 살의 감칠맛과 독특한 식감——무로토에 전해 내려온 고래 요리는 이 항구 마을의 긴 역사 그 자체입니다. 무로토는 토사 포경의 발상지로 알려져 있으며, 1624년(칸에이 원년) 무렵 지역의 대장위가 번의 허가를 받아 고래잡이 조직을 만든 것이 시작이라고 전해집니다. 이후 토사만의 포경은 300년 이상 이어졌습니다. 고치에서는 새해를 맞이하며 고래 고기가 들어간 '연말 조림'을 먹는 풍습도 있는데, 커다란 고래에 기운을 받아 '큰 인물이 되기를' 바라는 염원이 담겨 있었다고 합니다. 포경 자체는 시대의 흐름과 함께 막을 내렸지만, 그 식문화는 지금도 고래 요리 전문점 등을 통해 살아 숨 쉬고 있습니다. 무로토를 방문한다면 꼭 맛보고 싶은 요리입니다.

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