愛媛県·郷土料理
사츠마
구운 생선을 어묵 상태로 만든 뒤, 보리 된장과 함께 고소하게 굽고 생선 뼈로 우려낸 육수로 풀어냅니다. 그것을 뜨거운 보리밥 위에 듬atic하게 끼얹습니다. 고소한 구운 된장의 향과 포슬포슬한 생선의 감칠맛이, 자칫 퍽퍽할 수 있는 보리밥을 부드럽게 넘어가게 합니다. 우와지마를 비롯한 난요 지역 일대에 전해지는 가정식 요리 '사츠마'입니다. 본래 어부들이 배 위에서 생선이 들어간 진한 된장국을 보리밥에 비벼 먹은 것에서 시작되었다고 합니다. 이름의 유래에는 여러 설이 있는데, 사쓰마국에서 전해졌다는 설이나, 남편이 아내를 돕는 '사츠마(佐妻)'에서 왔다는 설 등이 있으나 무엇이 정답인지는 확실하지 않습니다. 차게 먹어도 맛있으며, 무더운 여름에 더욱 생각나는 한 그릇입니다.
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