쟈코텐 (마츠야마)

한 입 베어 물면 거칠면서도 소박한 식감 뒤로 작은 생선의 진한 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다. 살뿐만 아니라 껍질과 뼈까지 통째로 갈아 튀겨냈기에 고소함과 영양을 그대로 담고 있습니다. 이것이 바로 에히메 남예 지역에서 전해 내려오는 쟈코텐입니다. 원료로는 우와해에서 잡히는 현지 생선, 특히 지역에서 '하란보'라고 불리는 샛멸 등을 사용합니다. 우와지마 번의 역사서에 따르면, 초대 번주인 다테 히데무네가 고향인 센다이에서 어묵 장인을 초빙하여 만들게 한 것이 시작이라고 전해질 만큼 그 역사가 매우 깊습니다. 그대로 먹어도, 살짝 구워 먹어도 좋습니다. 마츠야마의 식탁을 따뜻하게 채워주는 깊은 풍미의 맛입니다.

읽었다면 기록해 보세요