마츠야마 아게

그대로 베어 물면 바삭하고 가볍다. 그런데 미소된장국에 넣으면 육수를 머금어 쫄깃해진다. 스펀지처럼 가벼운 신기한 유부—그것이 바로 마츠야마 아게입니다. 얇게 썬 두부를 꽉 짜서 수분을 제거한 뒤, 유채꽃 기름에 세 번 튀겨낸다. 수분 함량이 3% 정도까지 떨어지기 때문에 상온에서 오래 보관할 수 있다. 마츠야마에서는 메이지 시대 초기에 이미 만들어졌던 것으로 보이며, 풍미가 좋고 보존성이 뛰어나 과거에는 군대의 비상식량으로도 귀하게 쓰였다고 전해진다. '건조 유부(히 아게아게)'를 '마츠야마 아게'라고 이름 붙인 것은 쇼와 39년의 일이다. 따로 뜨거운 물에 데칠 필요 없이, 매일 먹는 국 요리를 부드럽고 촉촉하게 바꿔준다.

읽었다면 기록해 보세요