愛媛県·ご当地グルメ
센잔키
바삭하게 튀겨진 튀김옷을 한 입 베어 물면, 속까지 잘 배어든 밑간과 뼈에서 흘러나오는 진한 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다. 닭의 다양한 부위를 뼈째 통째로 튀겨내는 이 요리는 이마바리를 중심으로 한 도요(東予) 지방의 향토 요리인 '센잔키'입니다. 이름의 유래에는 여러 설이 있는데, 닭을 천 개처럼 썬다고 하여 '천참절(千斬切)'이라 부르기도 하고, 중국어로 닭튀김을 가리키는 말이 변형되었다고도 합니다. 에도 시대에 긴켄산의 꿩을 잡아 튀겨 먹은 것이 시작이라는 이야기도 전해지지만, 자세한 문헌은 남아있지 않습니다. 가라아게의 뿌리 중 하나라고 불릴 만큼 유서 깊은 요리입니다. 전후, 줄을 서서 먹는 유명 맛집이 등장한 것을 계기로 이마바리 시내 전역으로 널리 퍼져나갔습니다.
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