香川県·郷土料理
오시누키즈시
봄부터 초여름의 사누키를 수놓는 화려한 향토 초밥이 바로 '오시누키즈시'입니다. 나무 틀에 식초 밥을 채우고, 식초에 절인 삼치와 넓은 콩(소라마메), 새우, 계란 지단, 유채꽃 등을 얹어 눌러 굳힌 초밥입니다. 보리가 익고 넓은 콩에 알이 차오를 무렵, 세토 내해에는 제철 삼치가 들어옵니다. 사누키의 농가에서는 보리 수확이나 모내기 전 농한기에 삼치를 통째로 구입하여 친척들을 초대해 대접하는 '하루이오(봄 축하 물고기)'라는 관습이 있었는데, 그 자리에 빠지지 않는 것이 바로 오시누키즈시였습니다. 고향을 방문한 며느리가 시댁에 가져가는 선물로서 시댁과 친정 사이를 이어주는 역할도 했다고 합니다. 계절의 다채로움이 가득 담긴 사누키의 축하 초밥. 봄의 방문을 알리는 일품입니다.
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