香川県·ご当地グルメ

사누키 우동 (다카마쓰)

젓가락으로 들어 올리면 윤기가 흐르며 탱글탱글하게 휘어지는 굵은 면발. 씹었을 때 입안 가득 퍼지는 쫄깃한 탄력과 단단한 '코시(심)'—이것이야말로 진정한 사누키 우동입니다. 옛날 홍법대사 공해가 당나라에서 제조법을 가져왔다는 전설도 있지만, 사누키 땅에 우동이 뿌리내린 것은 밀, 소금, 간장, 멸치라는 재료가 모두 갖춰져 있었기 때문입니다. 반죽을 발로 밟아 글루텐을 강화하는 전통 방식이 그 특유의 식감을 만들어냅니다. 육수는 이부키섬산 등을 포함한 멸치의 맑은 감칠맛이 일품입니다. 카가와현은 이제 스스로를 '우동 현'이라 부를 정도입니다. 우동 한 그릇에 이 땅의 축복이 그대로 담겨 있습니다.

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