香川県·郷土料理
테っぱい (테파이)
사누키의 술안주로 친숙한, 조금은 특별한 메뉴가 바로 '테파이'입니다. 이 요리의 주인공은 사누키 평야 곳곳에 있는 수많은 저수지의 담수어인 붕어입니다. 붕어를 '텟포(총)'라고 불렀던 것에서 '텟포아에(총 버무림)'가 변하여 '테파이'가 되었다고 전해집니다. 카가와는 비가 적어 농업용 저수지가 현 토지에 차지하는 밀도가 일본 제일입니다. 농번기가 끝나는 가을부터 겨울, 저수지의 물을 빼는 시기의 차가운 붕어는 살이 단단하고 비린내가 적어, 바다에서 먼 농촌 마을에 귀중한 단백질 공급원이었습니다. 세 조각으로 포를 떠 식초에 절인 붕어를 얇게 썬 무와 함께 사누키의 백된장 식초 된장에 버무린 깔끔한 맛입니다. 사누키의 풍토가 만들어낸 향토의 맛입니다.
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