香川県·特産品
토쇼초의 간장
쇼도시마는 '간장의 섬'으로 알려져 있습니다. 그 섬의 관문인 토쇼초에도 전통적인 간장 제조 방식이 살아 숨 쉬고 있습니다. 쇼도시마 간장 제조의 역사는 약 400년입니다. 세토 내해의 해상 교통 요충지로서 대두와 밀을 구하기 쉬웠던 점, 발효에 적합한 온화한 기후, 그리고 인근 염전의 소금을 활용할 수 있었던 덕분에 간장 산업이 크게 발전했습니다. 지금도 섬 곳곳에는 나무통으로 담그는 양조장이 흩어져 있으며, 오랜 세월 동안 양조장에 자리 잡은 효모와 유산균이 기계로는 낼 수 없는 독특하고 깊은 맛을 만들어냅니다. 시간과 미생물이 빚어낸 풍부한 향의 한 방울. 쇼도시마만의 진정한 간장을 꼭 맛보시기 바랍니다.
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