香川県·特産品
니오초 (仁尾酢)
한 방울 떨어뜨리면 톡 쏘지 않는 부드러운 산미가 은은하게 퍼집니다. 맛을 보면 부드럽고 감칠맛 나는 풍미가 혀 전체에 퍼지며, 이것이 식초인가 싶을 정도로 자극이 없습니다. 니오초는 카가와현 미토요시에서 만들어지는 쌀식초입니다. 그 시작은 1741년으로 거슬러 올라가며, 카가와현에서 가장 오래된 식초로서 280년 이상 전통 제조 방식을 지켜왔습니다. 옛 방식 그대로의 삼나무 통에서 정성껏 담가, 양조장에 서식하는 '니오초 균'의 힘으로 천천히 발효시킵니다. 쌀에서 태어난 부드러운 맛은 어떤 요리와도 조화롭게 어우러집니다. 초무침, 초밥, 드레싱 등 요리의 맛을 부드럽게 하나로 모아주는, 오랜 시간을 간직한 식초입니다.
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