香川県·特産品
카메비시 간장
한 방울 떨어뜨리면 고소하고 풍부한 향이 피어오릅니다. 입에 대면 부드럽고 깊은 감칠맛이 혀 위로 서서히 퍼져나갑니다. 오랜 시간을 들여 발효시킨 진짜 간장의 맛입니다. 카가와현 히가시카가와시 히타에 양조장을 둔 카메비시 간장은 1753년에 창업한 노포입니다. 무라(풀로 엮은 매트) 위에서 누룩을 키우는 '무라 코지 제조법'을 지금도 고수하는 일본 유일의 양조장입니다. 3박 4일에 걸쳐 키워낸 누룩을 통에 담아, 양조장에 서식하는 균의 힘으로 천천히 숙성시킵니다. 짧게는 2년, 길게는 20년이 넘기도 한다는 사실이 놀랍습니다. 사시미에, 조림 요리에, 계란 간장밥에. 한 방울로 요리가 변하는, 시간이 키워낸 한 방울입니다.
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