香川県·海鮮
사누키시의 하마치(부시) 양식
젓가락으로 한 점 들어 올리면, 은빛으로 빛나는 살에서 적당히 기름기가 배어 나옵니다. 입에 넣으면 쫄깃한 식감 뒤에 녹아내리는 듯한 기름진 감칠맛이 따라옵니다—이것이 카가와가 자랑하는 하마치입니다. 카가와는 세계 최초로 하마치 양식에 성공한 곳으로 알려져 있습니다. 히타의 아노이케에서 노아미 와사부로가 시행착오를 거듭한 끝에 1928년 마침내 사업화를 실현했습니다. 이 기술은 곧 전국으로 퍼져나가 오늘날 식탁에서 친숙한 생선이 되었습니다. 카가와의 바다에서 소중히 길러진 하마치는 살이 탄력 있고 기름기도 일품입니다. 사시미로도, 데리야키로도. 모든 것이 이 세토 내해에서 시작되었다—그런 이야기를 느낄 수 있는 한 점입니다.
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