香川県·海鮮
칸온지 이리코(멸치)
머리와 내장을 제거하고 뜨거운 물에 하룻밤 담가둡니다. 그러면 냄비 속에 황금빛으로 맑은 육수가 우러나옵니다. 한 모금 마시면 깔끔한 생선의 감칠맛이 몸속 깊이 스며듭니다. 카가와현 칸온지시 앞바다에 떠 있는 이부키섬은 이리코(멸치 말린 것)의 명산지입니다. 그물에 걸린 멸치를 가공장까지 운반해 삶기까지 단 30분 정도밖에 걸리지 않는다는 사실이 놀랍습니다. 갓 잡은 신선함을 놓치지 않고 완성하기 때문에 잡미 없는 맑은 육수가 탄생합니다. 사누키 우동의 그 향긋한 국물 또한 이 이부로코가 뒷받침해 왔습니다. 우동은 물론, 미소시루(된장국)나 조림 요리에도 사용됩니다. 카가와 식탁의 근간을 이루는 훌륭한 조연입니다.
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