徳島県·郷土料理
보우제노스가타스시(ぼうぜの姿寿司)
식초로 부드럽게 절여진 흰 살 생선과 입안에서 사르르 풀리는 초밥 밥. 머리부터 통째로 즐길 수 있는 호화로운 한 마리 요리입니다. 스다치의 향이 뒷맛을 깔끔하게 마무리해 줍니다. '보우제'란 도쿠시마에서 이보다이를 일컫는 말입니다. 생선의 등 쪽을 갈라 식초로 절인 뒤, 초밥 밥을 채워 눌러 만든 도쿠시마현 북부의 가을 향토 요리입니다. 9월부터 10월이 어획의 최성기로, 위에는 현지의 스다치가 곁들여져 상큼한 뒷맛을 만들어냅니다. 가정에서 만들어져 가을 축제 식탁을 장식해 왔습니다. 외관도 당당한 한 마리 통초밥. 담백한 흰 살 생선과 새콤달콤한 초밥 밥, 스다치의 향이 어우러집니다. 도쿠시마의 가을을 통째로 입안에 머금는 듯한 특별한 요리입니다.
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