徳島県·ご当地グルメ
도쿠시마 라멘 (백색 계열)
한 입 들이키면 부드러운 돼지뼈의 감칠맛이 입안에 은은하게 퍼집니다. 같은 돼지뼈를 사용하더라도 규슈의 시오 돈코츠(소금 돈코츠)와는 달리, 진간장이나 백간장을 사용하여 국물이 하얀 상태를 유지합니다. 이것이 바로 '백색 계열'이라 불리는 도쿠시마 라멘입니다. 백색 계열은 고마쓰시마시를 중심으로 한 현 남부 지역에서 사랑받아 왔으며, 갈색(차계)이나 황색(황계) 계열의 원류라고도 전해집니다. 전후, 고마쓰시마의 포장마차에서 탄생한 이 한 그릇이 시간이 흐르며 세 가지 계열로 분화되었다고 합니다. 같은 돼지뼈를 사용하면서도 간장의 색이 그대로 국물의 개성이 된다는 점이 흥미로운 부분입니다. 진한 갈색 계열에 비해 깔끔하고 부드러운 맛. 도쿠시마 라멘의 뿌리에 가까운 맛을 꼭 한번 경험해 보세요.
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