스다치(영귤)

자르는 순간 피어오르는 싱그러운 초록빛 향기. 생선구이나 차가운 면 요리에 꽉 짜서 넣으면 요리의 맛이 단번에 살아납니다. 상큼한 산미가 입안을 깔끔하게 씻어줍니다. 스다치는 도쿠시마를 대표하는 향긋하고 신맛이 나는 감귤류로, 일본 국내 출하량의 90% 이상을 도쿠시마현이 차지하고 있습니다. 과피가 깊은 녹색일 때 수확하는 것이 특징이며, 유즈(유자)나 카보스(영귤)와 친척 관계이지만 크기는 조금 더 작으면서 상큼한 산미와 향기가 응축되어 있습니다. 한 번 짜는 것만으로 식탁의 분위기를 바꿔놓는 도쿠시마 여름·가을의 명품 조연입니다. 생선구이에도, 소면에도, 회에도 잘 어울립니다. 한 번 이 향기에 매료되면 다시는 없어서는 안 될 존재가 됩니다.

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