마츠시모의 연근

마츠시모초는 도쿠시마현의 손꼽히는 연근 산지입니다. 요시노강 하구역의 비옥한 토양과 풍부한 물이 양질의 연근을 키워냅니다. 진흙 속에서 소중하게 자란 연근은 아삭아삭하고 경쾌한 식감과 은은한 단맛이 특징입니다. 구멍 너머로 '앞이 내다보인다'는 의미가 있어 새해나 축하 요리에도 빠질 수 없습니다. 튀김으로 만들면 포슬포슬하고, 킨피라(채 썰어 볶음)나 조림으로 만들면 아삭아삭하여 조리법에 따라 다른 식감을 즐길 수 있습니다. 현지 직판장에서 구할 수 있는 갓 캐낸 신선한 연근은 마츠시모를 대표하는 자랑스러운 채소입니다. 구멍 너머로 복이 들어온다고 하여 반기는, 상서로운 음식입니다.

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