이야노 이와도후 (이야의 바위 두부)

칼을 넣으면 묵직한 손맛이 느껴집니다. 일반적인 두부처럼 부서지지 않고 마치 치즈처럼 단단한 식감을 자랑합니다. 씹을수록 대두의 진한 단맛과 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다. 도쿠시마 이야의 '이와도후', 별명은 '이시도후(돌 두부)'입니다. 일반적인 두부보다 두 배 정도 큰 크기에, 놀랍게도 새끼줄로 묶어 운반할 수 있을 만큼 단단합니다. 대두를 듬뿍 사용하고 간수를 많이 넣으며, 물기를 완전히 짜내어 만듭니다. 험준한 이야의 산길에서도 모양이 흐트러지지 않고 보존 기간도 긴—생활의 지혜가 탄생시킨 두부입니다. 덴가쿠, 데코마와시, 조니(떡국) 등 다양한 요리에 쓰이며, 씹을수록 콩의 맛이 진하게 느껴지는 이야의 보물입니다.

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