徳島県·ご当地グルメ

요시노강의 은어 요리

꼬치에 꽂아 소금을 뿌린 뒤, 숯불에서 천천히 구워냅니다. 껍질은 바삭하고 고소하며, 통통한 흰 살은 입안에서 부드럽게 풀어집니다. 한 입 베어 물면 수박을 닮은 맑은 향이 코끝을 스치듯 퍼져나갑니다. 그래서 은어는 '향어(香魚)'라고도 불립니다. '시코쿠 사부로'라는 별명을 가진 거대한 요시노강. 그 맑은 물에서 강바닥 돌에 붙은 이끼를 먹고 자란 천연 은어는 맛이 담백하고 깔끔합니다. 갓 잡은 은어를 잠시 살려 모래를 뱉게 한 뒤, 얼음으로 신선도를 잡고 구워내는—그 정성스러운 과정이 맑은 감칠맛을 극대화합니다. 6월 금어기 해제와 함께 시작되는 도쿠시마 여름의 풍물. 소금구이로 머리부터 내장까지 통째로 그 고소함을 즐겨보세요.

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