徳島県·郷土料理
소바고메 조스이
걸쭉한 육수 속에서 메밀알이 톡톡 터집니다. 쌀과는 다른 고소하고 가벼운 식감. 채소 및 고기와 함께 끓여낸, 도쿠시마 이야 지역에 전해 내려오는 깊은 맛의 한 그릇—소바고메 조스이입니다. 메밀알을 소금물에 삶아 껍질을 벗기고 말린 '소바고메'를 사용하는 것이 특징입니다. 산 깊은 곳이라 쌀 재배가 어려웠던 이야 지역에서는, 겐페이 전쟁에서 패한 헤이케의 유민들이 재배 기간이 짧은 메밀을 재배했다고 전해집니다. 쌀 대신 메밀알로 조스이를 만들어 교토를 그리워하며 설 음식으로 삼은 것이 그 시작이라고도 합니다. 추운 계절에 몸속 깊은 곳까지 따뜻하게 해주는 이야의 맛. 소박하고 따뜻한 조스이입니다.
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