칸로 간장 (야나이)

회에 한 방울 떨어뜨리면 그 진한 맛에 놀라게 될 것입니다. 야나이의 '칸로 간장'은 소금물 대신 갓 만든 간장을 사용하여 다시 한번 숙성시킨 재숙성 간장입니다. 에도 시대 텐메이 연간 무렵, 야나이의 상인이 고안했다고 전해집니다. 이와쿠니 번주에게 진상했을 때 '감로(甘露, 달콤한 이슬)로다, 감로로다'라며 찬사를 받은 것이 그 이름의 유래가 되었다고 합니다. 1년 반에서 2년 정도 정성껏 숙성시키기 때문에 걸쭉하고 깊은 색상과 풍부한 향이 만들어집니다. 두 번 숙성함으로써 감칠맛이 훨씬 높아져, 회와 함께하면 식재료 본연의 맛을 더욱 돋워줍니다. 세토 내해 최고의 항구 도시로 번영했던 야나이가 키워낸 자랑스러운 일품입니다.

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