하기 카마보코 (萩の蒲鉾)

한 점 입에 넣으면 탱글탱글한 탄력 뒤에 생선의 깔끔한 단맛이 은은하게 퍼집니다. 표면에는 살짝 구운 빛깔이 돌아 고소함까지 함께 즐길 수 있는—하기의 전통 방식인 '야키누키 카마보코'입니다. 주인공은 동해의 거친 파도 속에서 자란 '샛치(에소)'라는 생선입니다. 진한 감칠맛을 지니고 있어 어묵 재료 중에서도 최고급으로 꼽힙니다. 생선 살을 판에 올려 판 아래에서 약한 불로 천천히 구워내는 '야키누키'라는 제조법이 특유의 탄력과 부드러운 식감을 만들어냅니다. 와사비 간장에 그대로 곁들이면 술안주로도 안성맞춤입니다. 졸이거나 구워도 쉽게 부서지지 않아 오뎅이나 국물 요리의 재료로 사용해도 품격 있는 맛을 냅니다. 하기의 자랑스러운 명품 어묵입니다.

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