山口県·郷土料理
켄쵸 (けんちょう)
무와 당근을 두부를 으깨가며 함께 졸여 나갑니다. 약간 진한 달콤 짭짤한 국물이 포슬포슬한 무에 은은하게 스며들어, 입안에 넣으면 부드럽게 녹아내립니다. 두부의 순한 풍미와 뿌리 채소의 단맛—꾸밈없지만 몇 그릇이고 밥을 부르는 맛입니다. 켄쵸는 야마구치현에서 오래전부터 사랑받아 온 향토 요리입니다. 무, 당근, 두부만 있으면 만들 수 있는 간편함 덕분에 각 가정에서 전해 내려오며 추운 계절의 식탁을 따뜻하게 채워왔습니다. 닭고기나 유부를 추가하면 또 다른 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 식어도 맛있으며, 다시 한번 졸일수록 맛이 깊게 배어듭니다. 야마구치의 어머니의 손맛으로서 지금도 사랑받는 요리입니다.
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