우베 카마보코

와사비 간장을 살짝 찍어 생으로 한 점. '카바사시'라고 불리는 회 스타일은 탱글탱글한 탄력과 생선 특유의 깔끔한 단맛이 일품입니다. 우베 카마보코의 시작은 1941년(쇼와 16년). 시내의 카마보코 가게 10곳이 힘을 합쳐 조합을 만든 것이 그 기원이라고 전해집니다. 1956년(쇼와 31년)에는 일본 최초로 케이싱에 담긴 카마보코를 선보였습니다. 원료로는 고토 열도나 아마쿠사 열도에서 잡힌 고급 어종인 '에소(심해어)'를 사용하며, 현지의 시모후리산 청수로 반죽합니다. 판 아래에서 불로 굽는 야마구치 전통의 '야키누키' 제법이 부드러운 식감을 만들어냅니다. 생으로 먹어도 좋고, 와사비를 곁들여도 좋습니다. 야마구치가 자랑하는 어묵의 명품입니다.

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