아귀 요리 (시모노세키)

겨울의 시모노세키를 이야기할 때 복어와 더불어 빠질 수 없는 것이 바로 아귀입니다. 시모노세키 어항의 아귀 어획량은 일본 최고를 자랑하며, 시즌에는 감사의 마음을 담은 공양제가 열리는 등 겨울의 풍물로 깊이 사랑받고 있습니다. 살, 껍질, 간, 위, 아가미, 난소, 지느러미는 '일곱 가지 도구'라고 불리며, 부위마다 다른 식감을 즐길 수 있는 것이 매력입니다. 그중에서도 영양이 풍부한 아귀 간은 부드러운 질감 덕분에 '바다의 푸아그라'라고도 불리는 진한 맛을 자랑합니다. 버릴 곳이 거의 없다고 할 정도로 모든 부위를 알뜰하게 즐길 수 있습니다. 담백하고 품격 있는 흰 살을 사용한 아귀 전골과 가라아게는 추운 계절에 몸을 속부터 따뜻하게 데워줍니다. 시모노세키를 방문하신다면 꼭 맛보아야 할 겨울의 진미입니다.

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