広島県·郷土料理
와니(상어) 요리
히로시마현 북부의 미요시·쇼바라에 전해 내려오는 '와니 요리'. 사실 악어가 아니라 상어를 말합니다. 상어는 고어로 '와니(和邇)'라고 불렸으며, 그 명칭이 지금도 이 지역에 남아 있습니다. 냉장 기술이 없던 시대에는 생물인 바다 생선을 산간 지역까지 운반하는 동안 상하기 마련이었습니다. 하지만 상어는 체내의 요소가 부패를 늦춰주기 때문에 산간 지역에서도 회로 먹을 수 있었습니다. 저렴하고 보관 기간이 긴 와니 회는 과거 경사스러운 날의 별미로 대접되었습니다. 생강을 양념으로 곁들여 먹는 회는 담백하고 은은한 단맛이 나는 것으로 유명합니다. 냉장고가 없던 시대의 지혜가 지금도 식탁에 살아 숨 쉬고 있습니다.
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