굴 요리 (히로시마)

통통하게 살이 오른 굴을 입에 넣으면, '바다의 우유'라 불리는 진한 풍미가 입안 가득 부드럽게 퍼집니다. 생굴로도, 구이로도, 전골로도—어떤 방식으로 먹어도 맛있는 것이 바로 히로시마의 굴입니다. 양식의 시작은 무로마치 시대 말기인 텐몬 연간(1532~1555년)으로 전해집니다. 잔잔하고 영양분이 풍부한 히로시마만은 굴이 잘 자라기에 최적화된 축복받은 바다였습니다. 에도 시대에는 생산량이 크게 늘어나 오사카까지 운반되어 명성을 떨쳤습니다. 다이쇼 시대에는 <0xEB><0xB3><0x8F>짚을 이용해 굴을 매다는 '이카다식 양식'이 히로시아에서 탄생했으며, 현재는 전 세계 산지에서 사용되고 있다고 합니다. 이제는 전국 생산량의 약 60%를 차지하는, 그야말로 굴의 수도. 겨울 히로시마의 가장 큰 별미입니다.

읽었다면 기록해 보세요