빈고 후추 미소

투명할 정도로 하얀 빛깔과 부드러운 단맛이 특징인 후추 미소. 히로시마현 동부 후추시에서 계승되어 온 백색의 달콤한 된장입니다. 도쿠가와 3대 쇼군 이에미츠 시절, 약 380년 전부터 아시다강 유역에서 활발히 양조되었습니다. 질 좋은 쌀과 껍질을 제거한 대두를 사용하고, 코지(누룩)의 비율을 높여 염도를 낮추었습니다. 입자가 고우며 부드러한 맛은 빈고 후쿠야마 번주에게도 진상되었으며, 산킨코타이(참근교대) 시의 증답을 통해 그 이름이 전국적으로 널리 알려졌다고 전해집니다. 된장국은 물론, 미소 절임이나 무침 요리로도 각별합니다. 저염 된장의 선구자라고도 할 수 있는, 400년 역사를 가진 후추의 자랑스러운 맛입니다.

읽었다면 기록해 보세요