멸치 요리

은빛으로 투명한 살을 생강 간장에 한 입. 탱글탱글한 식감과 은은하고 부드러운 단맛이 퍼집니다. 튀겨내면 튀김옷은 바삭하고 속은 폭신하며 고소하게 완성됩니다. 코이와시(작은 멸치)는 히로시마만에서 잡히는 멸치를 말합니다. 좋은 어장이 가까워 신선한 상태 그대로 시장에 도착하기 때문에, 회로 즐기는 문화가 뿌리 내렸습니다. 얼음물로 여러 번 정성스럽게 씻어 물이 맑아질 때까지 비린내를 제거하는 것이 이 지역의 방식입니다. '멸치를 일곱 번 씻으면 도미 맛이 난다'라는 말이 있을 정도로, 그 탄력 있는 살은 도미에 비유되기도 합니다. 회로는 생물의 감칠맛을, 튀김으로는 고소함을. 여름이 제철인 히로시마 식탁의 소울 푸드입니다. 갓 잡은 신선한 한 접시를 꼭 맛보시기 바랍니다.

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