카이슌 (와카바야시 주조)

유노츠에 유일하게 남은 양조장이 쌀의 감칠맛을 추구하며 빚어내는 지역 사케입니다. 와카바야시 주조의 '카이슌'. 메이지 2년(1869년), 세계유산인 이와미 은광과도 가까운 오다시 유노츠초에 창업했습니다. 향기보다는 쌀 본연의 감칠맛을 소중히 하는 양조를 신조로 하며, 예로부터 전해 내려오는 '기모토 방식'에 힘을 쏟고 있습니다. 한때 사라졌던 기모토 방식을 시마네현에서 처음으로 부활시킨 양조장으로도 알려져 있으며, 그 성실한 양조 방식은 전국에 열성적인 팬을 만들어내고 있습니다. 힘 있는 감칠맛과 깔끔한 맛은 매일 먹는 식사와도 궁합이 매우 좋습니다. 온천 마을에 단 한 곳 남은 양조장이 정성을 아끼지 않고 정성스럽게 빚어내는 이와미의 지역 사케입니다.

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