島根県·郷土料理
아고노야키
고소하게 구워진 표면과 쫄깃한 탄력. 산인 지방의 여름을 대표하는 어묵이 바로 '아고노야키'입니다. '아고'란 이 지역에서 날치를 부르는 명칭입니다. 아직 얼음이 없던 시절, 어부들이 해변에서 갓 잡은 날치를 어육으로 만들어 구워 보존식으로 가져갔던 것이 시작이라고 전해집니다. 따뜻한 계절에 야외에서 굽는 작업이었기에 '야키(구이)'라는 이름이 붙었다고 합니다. 굵은 금봉에 어육을 감아 돌려가며 숯불에 굽는 호쾌한 제조법은 지금도 이어지고 있습니다. 에도 시대에는 마츠에 번의 영주도 즐겨 먹었다고 하며, 치쿠와나 카마보코의 원형이라고도 불리는 일품입니다. 술안주로도, 선물용으로도 인기가 높습니다.
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