島根県·郷土料理
오쿠이즈모 소바
일본 3대 소바 중 하나인 이즈모 소바. 그중에서도 오쿠이즘의 소바는 각별하다는 평가를 받습니다. 오쿠이즈모초는 해발 고도가 높고 낮과 밤의 일교차가 큰 산간 지역입니다. 이 서늘한 기후와 깨끗한 물이 향긋하고 양질의 메밀을 키워냅니다. 껍질째 갈아내는 '히키구루미' 방식으로 만들기 때문에 색은 검은빛을 띠며, 결합제인 밀가루도 적게 들어갑니다. 덕분에 영양가와 풍미가 모두 풍부한 소바로 완성됩니다. 세 단으로 쌓아 올린 그릇에 담아 먹는 '와리코 소바'는 이즈모만의 특징입니다. 각 단에 양념을 얹고 쯔유를 부어 맛보면, 소바 본연의 향과 탄력을 마음껏 만끽할 수 있습니다. 니타쌀로도 유명한, 풍요로운 마을의 자랑스러운 맛입니다.
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