島根県·郷土料理
운난의 소바
산골의 맑은 공기와 물. 운난의 소바는 그 풍토를 통째로 담아낸 한 그릇입니다. 운난시는 이즈모 지방의 산간 지역에 위치하여, 낮과 밤의 기온 차가 큰 기후가 소바 재배에 적합합니다. 이곳에서 자란 메밀은 향이 높고 풍미가 풍부합니다. 껍질째 갈아내는 '히키구루미' 방식으로 만드는 이즈모 소바의 전통을 이어받아, 색은 검은빛을 띠며 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다. 세 개의 그릇을 겹쳐 담는 와리코 소바나 카마아게 소바로 맛보는 것이 이즈모만의 특징입니다. 가을에 햇메밀 시즌이 되면 현지의 소바 가게와 소바 축제는 많은 사람들로 북적입니다. 차가운 쯔유를 부어 맛보는 한 그릇은 운난 산촌의 은혜를 그대로 전해주는 듯합니다.
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