島根県·郷土料理
산베 소바
면을 들이키면 메밀의 향이 은은하게 피어오릅니다. 연한 색의 가는 면발은 목 넘김이 부드럽고, 씹을수록 깊고 진한 풍미가 혀끝에 남습니다. 바로 산베 산기슭에서 자라난 재래종 '산베 소바'입니다. 산베 소바는 화산인 산베 산이 내린 화산재의 검은 토양과 낮밤의 큰 일교차가 키워낸 재래종입니다. 알갱이가 작고 단단하며, 적당한 쌉쌀함에서 오는 깊은 감칠맛이 특징입니다. 메밀의 중심부를 많이 사용하기 때문에 색은 연하고 향은 높으며, 목 넘김이 매우 매끄럽습니다. 그 희소성과 맛은 일본 전역의 소바 장인들로부터도 높게 평가받고 있습니다. 먼저 그대로, 혹은 쯔유를 살짝만 찍어서 드셔보세요. 재래종 특유의 진한 향과 깨끗한 목 넘김을 만끽하실 수 있습니다.
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