島根県·郷土料理
오다의 헤카야키 (大田のへかやき)
무쇠 냄비가 보글보란 끓어오르면, 달콤 짭짤한 양념의 김이 모락모락 피어오릅니다. 그곳에 넣는 것은 고기가 아니라 큼직하게 썬 해산물—동해를 마주한 오다에 전해 내려오는 생선 스키야키 '헤카야키'입니다. '헤카'란 납작한 무쇠 냄비를 뜻합니다. 눈볼대, 가자미, 눈볼대(노도구로)와 같은 제철 생선을 신선한 상태 그대로 큼직하게 썰어 스키야키 방식으로 졸여냅니다. 오다에는 아침에 나가 저녁에 수확하는 '하루 어업'이 뿌리 깊게 자리 잡고 있어, 헤카의 해산물 또한 그날 잡은 싱싱한 상태입니다. 달콤 짭짤한 육수를 머금은 생선 살은 포슬포슬하고 부드럽게 녹아내립니다. 채소와 두부에도 감칠맛이 깊게 배어듭니다. 둘러앉아 함께 나누어 먹으면 몸속 깊은 곳까지 따뜻해지는 한 그릇의 요리. 바닷가 마을 특유의 호화로운 조림 요리입니다.
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