島根県·郷土料理
와니 요리 (상어 요리)
시마네에서 '와니'라고 하면 파충류가 아닌 상어를 말합니다. 산간 지역의 식탁에 오르는 조금 의외인 바다의 선물입니다. 중국 지방의 산간 지역에서는 예부터 상어를 '와니'라고 불러왔습니다. 상어 살은 암모니아 성분 덕분에 신선도가 오래 유지되기 때문에, 냉장 기술이 없던 시절 바다와 떨어진 이와미 지방의 산촌에서도 생으로 먹을 수 있는 귀한 별미였습니다. 메이지 시대에 이와미에서 상어 어업이 본격화되면서, 산인 지역의 어민들이 내륙으로 팔러 다니며 널리 퍼졌다고 전해집니다. 설날이나 축제 등 경사스러운 날의 회로 소중히 여겨져 왔습니다. 향이 강하지 않고 은은하게 단맛이 도는 담백한 흰 살은 와사비 간장과 함께 깔끔하게 즐길 수 있습니다. 지금도 산인 지역의 연말연시에 빠질 수 없는 전통의 맛입니다.
읽었다면 기록해 보세요
