島根県·郷土料理
우즈메메시 (마스다)
겉모습은 와사비만 올려진 흰 쌀밥입니다. 하지만 젓가락을 넣으면 바닥에서 잘게 썬 도미와 채소가 불쑥 얼굴을 내밉니다——재료를 파묻어 숨기는 신기한 향토 요리 '우즈메메시'입니다. 마스다를 포함한 이와미 지방에 전해 내려오는 요리로, 일본 5대 명물 밥 중 하나입니다. 구운 도미 육수로 채소를 부드럽게 익혀 덮밥에 담고, 갈은 와사비를 깐 뒤 그 위에 뜨거운 밥을 덮습니다. 맑은 국보다 약간 진한 간장 맛의 재료와 향긋한 와사비. 함께 섞어 먹으면 육수의 감칠맛과 톡 쏘는 와사비가 밥과 하나가 됩니다. 깨끗한 물로 자란 와사비가 맛의 핵심입니다. 소박한 외관 아래, 예상치 못한 진미가 숨겨져 있습니다.
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