島根県·郷土料理
이즈모 소바 (와리코)
둥근 칠기 세 개가 차곡차곡 쌓여 나옵니다. 뚜껑을 열면 검은 빛을 띠며 향이 강한 소바가 층층이 나타납니다. 고명을 올리고 쯔유를 직접 부어 먹는 이즈모의 명물 와리코 소바입니다. 이즈모 소바는 메밀 껍질이 붙은 상태 그대로 갈아내는 '히키구루미' 방식으로 만들어집니다. 그래서 색이 검고 향과 영양도 풍부합니다. 에도 시대 초기, 마츠에 번의 초대 번주 마츠다이라 나오마사 공이 신슈 마츠모토에서 소바 장인을 데려온 것이 퍼지기 시작한 계기라고 전해집니다. '와리코'라는 이름은 이즈모에서 도시락통을 '와리코'라고 부른 것에서 유래했다고 합니다. 첫 번째 단을 다 먹으면 남은 쯔유를 다음 단에 붓고, 그릇을 아래로 옮겨가며 먹는 것이 올바른 방법입니다. 차가운 소바를 고명을 바꿔가며 한 단씩 즐겨보세요. 강렬한 향에 분명 놀라게 될 것입니다.
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