히오키자쿠라 (야마네 주조장)

'양조는 농사다'라는 슬로건을 내걸고 있는 돗토리 아오야의 실력파 양조장입니다. 메이지 20년(1887년) 창업한 야마네 주조장에서 빚는 히오키자쿠라. 1990년대부터 농가와 직접 소통하며 계약 재배를 실천하고 있으며, 생산자마다 술통을 나누어 사용하는 '싱글 양조'를 통해 같은 주미(사케 쌀)라도 만드는 이의 개성이 맛에 나타나는 술 제조를 추구합니다. 돗토리 고유의 주미인 '고료쿠'를 비롯하여 야마다니시키, 타마에이 등의 쌀을 정성스럽게 사용합니다. 완전 발효를 통한 묵직하고 감칠맛 있는 드라이한 맛은 음식과 함께 즐기기에 안성맞춤입니다. 쌀과 토양을 정면으로 마주하는 양조장의 철학이 한 잔에 가득 담겨 있습니다. 천천히 음미하며 마시고 싶은, 돗토리의 실력파 술입니다.

읽었다면 기록해 보세요