鳥取県·郷土料理
아고치쿠와 (날치 어묵)
노릇노릇하게 구워진 치쿠와를 한 입. 쫄깃한 탄력 뒤에 등푸른생선 특유의 강렬한 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다. 고소한 풍미 덕분에 밥반찬으로도, 술안주로도 아주 잘 어울립니다. 돗토리에서는 날치를 '아고'라고 부릅니다. 그 아고의 생선 살로 만들었기 때문에 '아고치쿠와'라는 이름이 붙었습니다. '아고'라는 명칭은 400년 전 문헌에서도 발견되는데, '턱(아고)이 빠질 정도로 맛있어서', 혹은 '살이 단단해 턱을 써서 먹어야 해서' 등 그 유래에는 여러 설이 있다고 합니다. 기원 자체는 명확하지 않지만, 시마네에서 효고의 하마사카 부근에 이르기까지 산인 지역의 넓은 범위에서 예부터 아고 어묵은 많은 사랑을 받아왔습니다. 날치의 제철은 초여름입니다. 동해(일본해)의 풍요로움이 가득 담긴, 돗토리의 자랑스러운 치쿠와입니다.
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