和歌山県·海鮮
히다카가와의 은어
꼬치에 끼워 노릇노릇하게 구우면, 강바람처럼 상쾌한 향기가 은은하게 피어오릅니다. 맑은 히다카강이 키워낸 천연 은어 소금구이입니다. 은어는 '향기로운 물고기(香魚)'라고 불릴 만큼 독특하고 품격 있는 향을 머금고 있습니다. 강의 돌에 붙은 이끼를 먹고 자라기에 그 살에는 청량감이 깃들어 있습니다. 히다카강은 와카야마에서도 유명한 은어 낚시의 무대로, 여름이 되면 낚시꾼들이 강변에 줄을 잇습니다. 갓 잡은 것을 비장탄으로 정성껏 구워낸 소금구이는 껍질은 바삭하고 고소하며, 살은 부드럽게 녹아내립니다. 내장의 은은한 쓴맛 또한 어른스러운 풍미를 더합니다. 스다치(영귤)를 듬뿍 짜서 머리부터 한 입 베어 물면, 여름 강이 주는 은혜를 온전히 만끽할 수 있습니다.
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