和歌山県·特産品
인나의 가쓰오부시
깎을 때마다 향기가 퍼지는 육수의 원점은 바로 이 마을에서 시작되었습니다—인나초는 '가쓰오부시의 발상지'라고 전해지는 마을입니다. 에도 시대, 인나의 어민 카도야 진타로가 삶아서 말리기만 했던 제조법에 연기로 훈연하는 공정을 추가하여 엔포 2년에 '훈건법'을 만들어냈다고 전해집니다. 그 후, 그의 아들이 곰팡이를 입히는 기술을 개발하였고, 모리야 헤이베에와 토사 요이치 등 인나의 어민들에 의해 마쿠라자키, 남방총소, 니시이즈를 거쳐 전국으로 제조법이 확산되었습니다. 현재 마을 내에서의 제조는 이루어지지 않지만, 일식 육수를 지탱해 온 갓 깎은 듯한 고소한 향기와 깊은 감칠맛은 틀림없이 이 마을에서 일본 전역으로 퍼져 나간 것입니다.
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